Pumpkin Spice, but make it VELUNA

Die Milch erwärmen und einen frischen Espresso zubereiten.

Milch, Espresso, VELUNA Limoncello und Kürbis-Gewürzsirup in eine Tasse geben und vorsichtig verrühren.

Die Kürbissahne daraufgeben. Mit den karamellisierten Kürbiskernen bestreuen und mit einem Hippenkeks garnieren.

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Gegrillter Kürbis

Zutaten
300 g Hokkaido-Kürbis
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und für etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich ist und leichte Röstaromen entwickelt.

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Kürbis-Gewürzsirup

Wer es schneller und einfacher möchte, kann alternativ einen fertigen Pumpkin-Spice-Sirup verwenden. Für die VELUNA-Version empfehlen wir jedoch den selbst gemachten Sirup.

Zutaten
300 g gegrillter Hokkaido-Kürbis
500 ml Wasser
500 g Zucker
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
2 Nelken
2 Sternanis
Zubereitung

Kürbis, Wasser und Gewürze in einen Topf geben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Zimt, Vanilleschote, Nelken und Sternanis entfernen.

Den Kürbis sehr fein pürieren und die Mischung anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch geben.

Abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.

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Kürbissahne

Zutaten
150 g Naturjoghurt
100 g Sahne
50 g gegrilltes Kürbispüree
30 g Puderzucker
Zubereitung

Joghurt, Kürbispüree, Sahne und Puderzucker in einer Schüssel miteinander verrühren.

Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die Mischung durch ein feines Sieb geben, damit sie besonders glatt wird und der Siphon später nicht verstopft.

Mit einem Trichter in einen 0,5-Liter-Sahnesiphon füllen.

Den Siphon verschließen, mit einer N₂O-Kapsel laden und etwa 10 Sekunden kräftig schütteln.

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Vor der Verwendung noch einmal leicht schütteln. Den Siphon beim Servieren senkrecht halten.

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Karamellisierte Kürbiskerne

Zutaten
50 g Kürbiskerne
50 g Zucker
Zubereitung

Den Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er schmilzt und eine goldbraune Farbe bekommt.

Die Kürbiskerne dazugeben und kurz im Karamell rösten.

Die Masse auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.

Anschließend grob hacken und über die Kürbissahne streuen.

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Hippenkeks

Zutaten
80 g Puderzucker
80 g Mehl
1 Bio-Eiweiß
100 ml Milch
1 Prise Zimt
1 Prise Kurkuma
Zubereitung

Puderzucker, Mehl, Eiweiß, Milch, Zimt und Kurkuma mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.

Falls Klümpchen entstehen, den Teig durch ein feines Sieb geben.

Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Eine Silikonbackmatte leicht mit Trennspray einfetten.

Die Hippenmasse sehr dünn auf die Backmatte oder in eine geeignete Silikonform streichen.

Für etwa 5–6 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst wenn die Hippe fest und knusprig geworden ist, vorsichtig aus der Form lösen.