Alkoholfreier Limoncello – warum es bei VELUNA nicht einfach nur um den Alkohol geht

„Gibt es VELUNA eigentlich auch alkoholfrei?“

Diese Frage hören wir mittlerweile ziemlich häufig. Und wir können sie gut verstehen. Immer mehr Menschen möchten bewusst auf Alkohol verzichten, aber nicht auf besondere Geschmackserlebnisse.

Tatsächlich haben wir uns selbst schon mit dem Gedanken beschäftigt, eine alkoholfreie Variante von VELUNA zu entwickeln.

Doch so einfach, wie es vielleicht klingt, ist das gar nicht.

Was macht einen Limoncello eigentlich aus?

Bei VELUNA beginnt alles mit echten Amalfi-Zitronen. Ihre Schalen werden von Hand geschält und anschließend mazeriert. Dabei lösen sich die charakteristischen Bestandteile der Zitronenschale im Alkohol.

Zusätzlich verwenden wir ein Zitronenschalendestillat. Es sorgt für eine besonders feine, klare und elegante Zitrusnote.

Das Besondere daran ist, dass VELUNA ohne zugesetzte Aromastoffe und ohne Farbstoffe auskommt.

Unser Zitronengeschmack entsteht durch die Zitronenschalen selbst und durch die Art, wie wir sie verarbeiten.

Warum ist alkoholfreier Limoncello eine Herausforderung?

Alkohol ist bei einem klassischen Limoncello weit mehr als eine Zutat. Er spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewinnung und beim Transport der Aromen.

Gerade die ätherischen Öle der Zitronenschale lassen sich mithilfe von Alkohol besonders gut extrahieren.

Fällt der Alkohol weg, verändert sich deshalb nicht nur der Geschmack, sondern auch das Mundgefühl und die Haltbarkeit.

Einige Hersteller alkoholfreier Limoncello-Alternativen setzen daher auf zusätzliche natürliche Aromastoffe, Säuerungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe.

Das ist grundsätzlich erlaubt und technologisch nachvollziehbar. Es entspricht jedoch nicht unbedingt dem Weg, den wir mit VELUNA einschlagen möchten.

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich

Wer sich mit alkoholfreien Alternativen beschäftigt, entdeckt schnell, wie unterschiedlich die Produkte zusammengesetzt sein können.

Neben Wasser und Zucker finden sich beispielsweise natürliches Zitronenaroma, Citronensäure, Kaliumsorbat als Konservierungsstoff oder Gummi arabicum zur Stabilisierung.

Nicht jeder alkoholfreie Limoncello enthält diese Zutaten. Es gibt durchaus verschiedene Herstellungsverfahren und Rezepturen.

Für uns ist aber eine Frage entscheidend.

Wie können wir den echten Charakter der Zitrone bewahren, ohne ihn durch zugesetzte Aromastoffe ersetzen zu müssen?

Wir haben eine Idee – aber Qualität hat ihren Preis

Wir haben uns bereits mit einer Herstellungsmethode beschäftigt, die für eine alkoholfreie Variante von VELUNA infrage kommen könnte.

Unser Ziel wäre es, den authentischen Zitronencharakter zu erhalten und dabei auf zugesetzte Aromastoffe und vergleichbare geschmacksgebende Zusätze zu verzichten.

Allerdings wäre dieses Verfahren aufwendiger und keineswegs automatisch günstiger als die Herstellung unseres klassischen Limoncellos.

Denn nur weil ein Getränk keinen Alkohol enthält, bedeutet das nicht, dass seine Herstellung weniger kostet.

Für uns wäre ein alkoholfreier VELUNA deshalb kein günstiger Ersatz, sondern ein eigenständiges Produkt mit demselben Qualitätsanspruch.

Wird es also einen alkoholfreien VELUNA geben?

Wir schließen es nicht aus.

Aber bevor wir eine alkoholfreie Variante auf den Markt bringen, muss sie uns geschmacklich genauso überzeugen wie unser klassischer Limoncello.

Wir möchten nicht einfach ein Produkt anbieten, nur weil alkoholfreie Alternativen immer beliebter werden.

Wir möchten etwas entwickeln, hinter dem wir wirklich stehen können.

Bis dahin bleibt VELUNA das, was wir von Anfang an kreiert haben. Ein besonderer Limoncello mit 30 % vol., echten Amalfi-Zitronen, einem sorgfältig gewonnenen Zitronenschalendestillat und ohne zugesetzte Aromastoffe oder Farbstoffe.

Und jetzt interessiert uns eure Meinung.

Würdet ihr euch einen alkoholfreien VELUNA wünschen, auch wenn dieser aufgrund seiner aufwendigen Herstellung preislich ähnlich wie unser klassischer Limoncello liegen würde?

Schreibt uns eure Meinung. Wir sind gespannt!

Euer VELUNA Team 🍋