Zucchini-Zitronen-Muffins mit VELUNA Limoncello

Saftig, frisch und intensiv zitronig, diese Zucchini-Zitronen-Muffins mit VELUNA Limoncello sind ein unkompliziertes Rezept für alle, die Limoncello nicht nur pur oder im Drink genießen möchten.

Die fein geriebene Zucchini sorgt dafür, dass die Muffins besonders saftig bleiben, während Zitronenabrieb und VELUNA Limoncello ihnen ein intensives Zitronenaroma verleihen. Abgerundet werden sie mit einem cremigen Limoncello-Guss und auf Wunsch mit gehackten Pistazien.

Ein einfaches Limoncello Rezept zum Backen, das perfekt zu Kaffee, Dessert oder einem entspannten Nachmittag mit Freunden passt.

Limoncello zum Backen

Limoncello funktioniert nicht nur als Digestif oder als Basis für einen Limoncello Spritz. Auch beim Backen lässt sich der italienische Zitronenlikör hervorragend einsetzen.

VELUNA Limoncello bringt dabei nicht nur Süße, sondern vor allem ein intensives Zitronenaroma in den Teig. Mit 30 % vol. und dem Geschmack handgeschälter Amalfi-Zitronen sorgt VELUNA für eine klare, natürliche Zitrusnote.

Besonders gut harmoniert Limoncello deshalb mit Zitronenkuchen, Muffins, Cremes, Desserts und natürlich auch mit Zucchini.

Zutaten für die Zucchini-Limoncello-Muffins

Für etwa 12 Muffins benötigt ihr

• 400 g Zucchini

• 400 g Mehl Type 405

• 1 Päckchen Backpulver

• 180 g Zucker

• 2 Bio-Zitronen

• 4 Eier Größe M

• 1 Prise Salz

• 150 ml Rapsöl

• 60 ml VELUNA Limoncello

• 200 g Puderzucker

• 30–40 ml VELUNA Limoncello für den Guss

• 50 g gehackte Pistazien, optional

Zubereitung der Limoncello-Muffins

Zuerst die Zucchini waschen und fein reiben. Die Bio-Zitronen ebenfalls gründlich waschen und anschließend die Schale fein abreiben.

Mehl, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Salz, Rapsöl, 60 ml VELUNA Limoncello und etwa zwei Drittel des Zitronenabriebs miteinander verrühren.

Anschließend die Mehlmischung und die geriebene Zucchini hinzugeben. Alles nur so lange miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins für etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Bleibt kein feuchter Teig mehr daran hängen, können sie aus dem Ofen genommen werden.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

VELUNA Limoncello-Guss

Für den Guss 200 g Puderzucker nach und nach mit 30 bis 40 ml VELUNA Limoncello verrühren.

Nicht sofort die gesamte Flüssigkeit hinzugeben. Der Guss sollte schön dickflüssig bleiben und langsam vom Löffel laufen.

Den Limoncello-Guss über die vollständig ausgekühlten Muffins geben.

Zum Abschluss mit dem restlichen Zitronenabrieb und optional einigen gehackten Pistazien garnieren.

Warum Zucchini und Limoncello so gut zusammenpassen

Zucchini besitzt selbst nur wenig Eigengeschmack, gibt dem Gebäck aber viel Feuchtigkeit. Dadurch bleiben die Muffins besonders weich und saftig.

Die eigentlichen Hauptdarsteller sind Zitrone und Limoncello. Der Zitronenabrieb sorgt für frische ätherische Aromen, während VELUNA Limoncello die Zitrusnoten verstärkt und dem Rezept eine besondere Tiefe gibt.

Die Kombination eignet sich deshalb hervorragend für alle, die klassischen Zitronenkuchen mögen, aber einmal eine etwas andere Variante ausprobieren möchten.

Kann man mit Limoncello backen?

Ja. Limoncello eignet sich hervorragend zum Backen und kann beispielsweise in Kuchen, Muffins, Cremes oder Glasuren eingesetzt werden.

In diesem Rezept verwenden wir den Limoncello sowohl direkt im Teig als auch im Guss. Dadurch bleibt der typische Zitronengeschmack auch nach dem Backen deutlich wahrnehmbar.

Besonders im Guss kommt das Aroma des Limoncellos intensiv zur Geltung.

Welcher Limoncello eignet sich zum Backen?

Gerade bei einfachen Rezepten mit wenigen dominanten Zutaten lohnt es sich, auf die Qualität des Limoncellos zu achten.

VELUNA ist ein moderner, handgemachter Limoncello mit 30 % vol., handgeschälten Amalfi-Zitronen und zusätzlichem Zitronenschalendestillat. Dadurch besitzt er eine intensive Zitronennote und lässt sich vielseitig in Drinks, Desserts und beim Backen einsetzen.

Wer für das Rezept noch den passenden Limoncello kaufen möchte, findet VELUNA direkt in unserem Onlineshop.

Noch mehr Ideen mit Limoncello

VELUNA lässt sich weit über dieses Rezept hinaus einsetzen. Probiert ihn beispielsweise

• pur und gut gekühlt

• auf Eis

• als Limoncello Tonic

• als klassischen Limoncello Spritz

• in Desserts und Cremes

• zum Verfeinern von Kuchen und Gebäck

So wird aus einer Flasche Limoncello nicht nur ein Digestif, sondern eine vielseitige Zutat für Drinks, Küche und Dessert.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!